ジビエとはフランス語で野生の鳥獣の食肉を意味しております。

その歴史は古く、ヨーロッパ中近世における貴族の狩猟文化にまで遡ります。広大な領地内を犬や猟銃を携えてまわり、そこで捕獲した野生の鳥獣を持ち帰って、専属料理人達に調理させました。当時ジビエ料理は、一部の人々しか味わえない大変貴重で高級な食材だったのです。

沼津は伊豆、天城、愛鷹など自然豊かな山々に囲まれており、海の幸だけでなく、山の幸にも大変恵まれた場所です。